Bolg Gård
Pepparrot

Start Karta Pepparrot Dinkel recept

Pepparrot

Pepparroten är en kålväxt, som trivs bra i lerjorden som vi odlar den i (gammal havsbotten).
April: Pepparroten skördas, då tar vi upp roten (som man äter) och dess ca 30 cm långa, fingertjocka utlöpare (strålar). Pepparroten körs till ett kylrum (-2°C) och strålorna sorteras, och  putsas.
Maj: Strålorna planteras ("läggs") i långa rader (liknande potatisrader)
Juni: Ogräsrensning och "omläggning" av strålorna om. Vi lyfter upp 2/3 av strålan, så att rotändan fortfarande sitter fast i jorden med sina då ca 5 cm långa rötter. Strålan putsas av så att inga rötter finns på den delen som lyfts upp. I huvudändan är det nu flera bladknippen (visar) som är ca 15 cm långa, den största som sitter så långt från roten som möjligt sparas, övriga bryts av. Visen viks framåt, så att den ligger i linje med strålan och grävs. Allt detta sker manuellt. Om man inte gräver på ordentligt kommer solen åt huvudet och det blir grönt, men varken smak eller kvalité påverkas.
Juli: Ogräsrensning och kupnig maskinellt och manuellt.
Den gödsel som jorden får före läggning av strålorna har legat i kompost med 6 olika kompostprepparat sedan året innan. Efter läggningen av strålarna i maj sprutas ett humusprepparat på jorden och en tid efter omläggningen sprutas ett kiselprepparat på bladen.
Detta är de särskilda åtgärder, som görs i en Demeter odling, förutom att vi odlar ekologiskt.
Pepparrot började odlas i Sverige på 1300-talet i klosterträdgårdarna - som krydda, medicinalväxt och naturligt konserveringsmedel (t.ex. vid inläggning av gurka och rödbetor)
Pepparrot är gott riven i smält smör till kokt fisk eller i vispgrädde med en aning socker på en smörgås med rostbiff.
Pepparroten är mycket C-vitaminrik (dubbelt så hög halt av C-vitamin som apelsin) och har ibland kallats för "Nordens penicillin" - det finns många huskurer med pepparrot.
Hållbarhet: I kylskåp 1-2 månader. I frys 1 år (rivs då i fryst tillstånd). Om pepparroten utsätts för solljus blir den grön, men går att använda ändå.

Recept med pepparrot klicka här

 

 Uppdaterad 2013-03-11